有人对日本的食盐摄入量与胃癌发生率不作过统计资料找到，在食盐摄入量较高的北部地区胃癌发病率也较高，而在摄入量较较少的南方胃癌发生率则较低，在我国几个胃癌高发区调查的结果也具备相近现象。人必不可少食盐，它是保持生理功能的基本要素，但摄取过量食盐则对人体危害，这不仅反映在减少高血压和心血管病的发病率上，摄取过量食盐也可以引发癌症。

在造成胃癌的诸多饮食因素中，“不含高浓度食盐食品”派要因素。1988年，在瑞典大城斯德哥尔摩开会了—次国际“食盐与疾病”研讨会，来自美国的学者报告说道：“一系列的动物实验和人体疾病学研究指出，人体随着钠盐摄入量的减少，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦减少。”有人对日本的食盐摄入量与胃癌发生率不作过统计资料找到，在食盐摄入量较高的北部地区胃癌发病率也较高，而在摄入量较较少的南方胃癌发生率则较低，在我国几个胃癌高发区调查的结果也具备相近现象。

人们油炸腊肉、腊鱼之所以要重新加入大量的食盐，是因为高浓度的盐分不仅能使细胞水解，蛋白质凝结，让肉变软，还能使贪腐肉的细菌也因水解而丧生，从而超过长时间防腐的目的。某种程度，低盐食物的这种起到也不会对胃黏膜导致必要伤害。动物实验亦证实这一点，把12%-20%的高浓度食盐水进食大白鼠一段时间后，鼠胃黏膜再次发生广泛性笼罩肿胀、水肿、放纵、发炎、发炎，而低浓度食盐水则并未引发病理转变。

高浓度食物还能使胃酸浓度减少，影响消化，并诱导前列腺素E2的制备，从而减少胃黏膜的抵抗力，使胃黏膜不易损毁而再次发生胃炎、胃溃疡等疾病。此外，低盐及盐渍食物中还所含大量的硝酸盐，它在胃内可被还原成菌转变成亚硝酸盐，然后与食物中的胺融合分解亚硝酸胺，这种具备极强致癌性的化学物质，通过胃损伤部位的吸取，导致癌的危险性大大增加。

转变不当的饮食生活习惯，将使患癌亲率大大降低。如日本过去善不吃盐渍食物如腊鱼、腌菜等，因此日本沦为世界上胃癌的高发国家。近年来，随着饮食习惯的转变、电冰箱的普及，日本已很少食用盐渍食品，其胃癌发病率也日益上升。大多数调味品所含很高的盐分，如目前市场上的涮羊肉调料不准过韦斯。

许多食品含盐之低出人意料，就拿方便面来说，每袋配料中食盐重约4-5克，不吃两袋方便面佐料才可摄取微克的食盐，所以还是少食为智。（中国中医科学院西苑医院肿瘤科主任医师吴煜）高浓度食盐食品为胃癌第一元凶国内外研究皆证实长年过度吃盐是引发高血压、心脑血管病的一个最重要因素。然而，多吃盐与癌症又有怎样的关系呢？。

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